Riconosciuto in tutto il mondo come una delle eccellenze italiane, grazie al suo sapore mediterraneo, dell’olio di oliva sappiamo che fece per la prima volta la sua comparsa nel V millennio a.C.
Sinonimo di una cucina ricca di ingredienti sani ed equilibrati, l’olio extravergine d’oliva è anche un protagonista eclettico, capace di adattarsi a sapori apparentemente opposti tra loro, dal dolce alla carne.
Base di tutte le salse, insieme alla cipolla e all’aglio, l’olio extravergine d’oliva accompagna tutti i secondi di pesce e di carne. Ottimo anche, a dispetto da ciò che si pensava fino a qualche anno fa, anche per la frittura in quanto la sua elevata resistenza al calore aiuta a conservare il sapore autentico degli ingredienti senza alterare il valore nutrizionale. Può essere utilizzato anche e soprattutto a crudo per le marinature.
L’ultima avant-garde dell’olio, è però rappresentato dalla pasticceria. Ad oggi molte margarine vegetali e lo stesso burro vengono sostituite dall’olio, che conferisce al dolce un sapore più delicato e una consistenza più morbida.
Per capire bene che tipologia di olio è necessaria al piatto, dobbiamo attuare lo stesso ragionamento che sta alla base della scelta vino–cibo. Il sapore dell’olio non dovrà mai prevaricare su quello del piatto.
In cucina possiamo suddividere l’olio in tre categorie: olio dal fruttato tenue, olio dal fruttato intenso e olio dal fruttato medio.
La prima categoria appartiene agli oli dal sapore dolce, ottimali per preparare insalate di mare, carpacci, zuppe di pesce, condire formaggi a pasta molle e preparare fritture di pesce.
La seconda tipologia di olio è dedicata all’olio dal gusto deciso ed è ottimo per condire le insalate estive e le bistecche alla brace, fare pinzimoni di ortaggi, preparare zuppe ai cereali, purè di legumi e cuocere la selvaggina.
La terza categoria invece appartiene all’olio che ha un sapore tra l’intenso e il tenue ed è adatto alle zuppe di cipolle e funghi, minestre d’ortaggi, crostacei grigliati, pesce al forno e condire formaggi stagionati e piccanti.
Insomma, l’olio extravergine d’oliva è un must have che in cucina non può mai mancare.